TOUT savoir sur la crème au beurre

Ah la crème au beurre! On entend tellement de choses à son sujet! Bourrative, pas bonne, lourde… la pauvre n’a pas bonne réputation.

Si vous avez un peu de connaissance en cake design, vous savez qu’elle est indispensable pour obtenir un beau gâteau lisse et sans imperfections.

En utilisant une crème mascarpone par exemple, vous risquez d’obtenir un rendu granuleux ou avec des imperfections, et surtout, la structure ne sera pas assez forte pour supporter le poids d’autres gâteau. Impossible pour une pièce montée donc.

J’ai une bonne nouvelle pour vous, sachez qu’avec la crème au beurre à la meringue suisse, vous pouvez obtenir un résultat gustatif à la hauteur de vos exigences.

En effet, dans cette recette on réalise d’abord une meringue suisse à laquelle on vient ajouter du beurre.La crème est donc beaucoup plus légère et goûteuse qu’une crème au beurre traditionnelle composée uniquement de beurre et de sucre.

De plus, on utilise généralement cette crème uniquement à l’extérieur du gâteau. Vous pouvez donc opter pour des ganaches montée ou chantilly à l’intérieur de celui ci. 

Aujourd’hui, je vous livre ma recette, elle contient beaucoup moins de sucre et de beurre que celles qu’on peut voir ailleurs mais elle est tout aussi efficace pour lisser votre gâteau à la perfection et je la trouve très bonne!

Attention, il ne suffit pas d’avoir une bonne recette de crème au beurre. Il faut également avoir la bonne technique et pour cela, aucun secret il faut du travail ????

Voici la recette:

Ingredients:

• 8 blancs d'oeufs
• 200gr de sucre blanc
• 350gr de beurre à 82% de M.G

On commence par réaliser notre meringue suisse;

Dans le bol du robot, versez les blanc d'oeufs et le sucre. Placez ensuite le bol sur une casserole contenant un peu d'eau.

Cuire le mélange au bain marie, tout en remuant, jusqu'à atteindre la température de 60°. Si vous n'avez pas de thermometre, il faut attendre environ 5 min pour que le mélange soit à bonne température.                                                                                                                                                          Montez ensuite ce mélange en meringue; commencez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement. Au bout de quelques minutes, vous devez obtenir une belle meringue. Continuez de battre à vitesse moyenne.

N'attendez pas que la meringue soit totalement refroidie, ajouter le beurre MOU en morceaux à la meringue lorsque celle ci est encore un peu tiède Continuez de battre à vitesse moyenne. Au bout de quelques minutes, le mélange va sûrement grainer; Pas de panique, c'est normal! Continuez de battre encore quelques minutes jusqu'à obtenir une belle crème au beurre lisse et legère.

N'hésitez pas à me dire en commentaire comment vous avez trouver cette recette!